Toine Smulders kiest Mighty Leaf

George Clooney, what else?

Twee nieuwe theesoorten Mighty Leaf Tea

Caffe Agust Natura Egua: Goud, Fairtrade en Biologisch

WMF 800 is binnen

Landgoed Rhederoord gaat voor fraaie biologische lijn van Mighty Leaf Tea.

Bertram en Brood Doesburg kiest ook voor Mighty Leaf

Wapen van Athone kiest voor Mighty Leaf Tea

Restaurant Wapen van Athlone uit De Steeg heeft gekozen voor Mighty Leaf Tea. "We hebben het nu een week en we krijgen ontzettend goede reacties", aldus George Hoogink en "ook de zesvaks kunstleren presentatiedoos, ziet er prachtig uit".

In deze doos zitten de Orange Dulce, de biologische Earl Grey, de Organic Darjeeling Estate, de Organic Mint Melange, de Organic African Nectar en de Green Tea Tropical. "De whole leaf zakjes in een kopje zijn echt fraai om te zien en de kwaliteit van de thee is gewoon perfect. Voor ons de juiste keuze".

Een prachtige locatie dus om Mighty Leaf uit te proberen. Wilt u na een heerlijke wandeling op de Veluwezoom Mighty Leaf uitproberen of gewoon lekker eten, bezoek dan eens het Wapen van Athlone. U bent van harte welkom.

Bekijk de waarderingen voor het Wapen van Athlone op restaurantadvies.nl

Wapen van Athlone
Hoofdstraat 19,
De Steeg. tel.: 026 - 495 13 43

Koffiethuiswinkel importeur Nederland Mighty Leaf Tea

This is the one!

ATAG kiest voor dekoffiethuiswinkel!

We zijn er trots op: ATAG heeft voor dekoffiethuiswinkel.nl gekozen als koffieleverancier bij hun nieuwe inbouw volautomatische koffieautomaat.

Eind april komt ATAG met deze machine op de markt. ATAG heeft ons gevraagd bij elke machine 4 x 250 gram kwaliteitskoffie te leveren. Want optimaal gebruik van een goede machine vraagt ook om een goede boon. En dat betekent dat bij elke ATAG CafeMax die binnenkort via de keukenleverancier geleverd gaat worden, een pakket van de volgende vier prachtige koffies wordt geleverd:

1. de Mokarico Classico
2. de Mingo Classico

3. de Roen Extra Bar
4. de Corsini selezione Elite Bar.

Vier koffies die alle vier zijn bekroond met goud en echt zeer fraai uit de Cafemax komen. Daarbij zijn we niet over een nacht ijs gegaan, maar hebben de koffie uitgebreid op de machine kunnen testen. En we moeten zeggen: de Cafemax maakt werkelijk een prachtige kop koffie, of het nu gaat om een espresso of een cappuccino. Zelfs een fraaie Latte Macchiato hoort tot de mogelijkheden!

Wij zijn er daarom zeker van dat de ATAG Cafemax een hit zal worden. Inmiddels hebben alle ATAG vertegenwoordigers de koffie op 'hun' machine kunnen proeven...weer een stevig uspeetje (unique selling point) erbij was hun mening.

Zoals gezegd, we hebben als een van de weinigen de ATAG Cafemax al aan de tand mogen voelen. En, we zijn, zonder bevooroordeeld te zijn, zeer tevreden over deze volautomaat. Later zullen we een testverslagje publiceren!

Barista level 1

Natuurlijk weet je als je gek bent van koffie veel over de perfecte espresso en cappuccino. Je leest veel, je oefent veel en je praat er (enorm) veel over. Maar toen in Nederland de opleiding tot gecertificeerd SCAE Barista van start ging, dacht ik, perfect, dat wil ik dus!


Afgelopen dinsdag 26 februari was het eerste examen. Ik had het erg druk gehad, was het studeren een beetje verleerd, maar toch de avond ervoor tegen tienen de boeken er nog maar eens bijgepakt. En toch al lezend werden heel veel puntjes op de i gezet. Hoe heten die keerkringen nou ook alweer precies waartussen koffie groeit, wanneer gaat het hoornvlies nu van de koffieboon af bij de droge en natte methode, hoe lang blijft filterkoffie lekker, wat zijn de verschillen tussen een arabica en een robusta koffieboon...Allemaal van dat soort leuke dingen nog even uitgezocht en de volgende ochtend aan de slag met eerst een uur theorie examen. Met zijn achten zwetend boven de vragen die Louis Claus en Moniek Smit, beiden gecertificeerd SCAE examenanten, hadden bedacht. En het was een leuk examen, goed te doen, maar toch met genoeg diepgang.


Daarna het praktijkgedeelte, waarbij we als baristatrainees, vier zetmethoden met voldoende resultaat moesten demonstreren. Naast diverse espressi (onder- over- en perfect geextraheerd), was het tijd voor de cappu's, je mocht zelf kiezen tussen de natte en de droge. Vervolgens kwamen de do&don'ts van de filterkoffiebereiding, de cafetiere en de moka aan de orde.


Alles bij elkaar een zeer geslaagd programma, goed gegeven door Moniek en Louis. Nu ik level 1 heb gehaald, op naar level 2! Heb d'r zin in!



Meer info over de opleiding vind je bij de : http://www.dutchcoffeeacademy.nl/ (De opleiding van de Dutch Coffee Academy is in beginsel bedoeld voor koffie beroepsprofessionals. Wil je als particulier training hebben? Meld je dan aan bij de cursus die ik zelf verzorg!)

Eerst een uur koffietheorie!

Moniek Smit en Bart Deprez tijdens het praktijkgedeelte, waarschijnlijk bezig met een onderextractie...

Louis beoordeelt de juiste cafetiere zetwijze.

Bendinelli op komst!

Afgelopen week ben ik naar de Coffee Cologne geweest in, u raadt het al, het Duitse Keulen. Hoewel de beurs niet bijzonder groot was (maar 50 standjes), was mijn bezoek succesvol: weer een prachtige nieuwe koffie erbij! Nu moet ik eerlijk zeggen, dat dit niet als een verrassing kwam, ik was immers uitgenodigd door Sergio en Enrico Bendinelli, de familie achter Caffe Roen en Caffe Bendinelli. Na hartelijk ontvangen te zijn, presenteerde Enrico mij een espresso gemaakt met de Bendinelli Armonioso melange, bestaande uit een 80-20 arabica-robusta verhouding. Een prachtige koffie werkelijk, vol en romig, waarbij een fraaie dropbitter iets de boventoon voert. En na 5 minuten kon ik ook de prachtige nasmaak ervaren: lang aanhoudend, zacht en aangenaam.

Alles bij elkaar voor mij reden om deze koffie te gaan bestellen. Dus binnenkort, niet alleen een verse hoeveelheid van de succesvolle Roen, maar ook de fraaie Bendinelli Armonioso in Nederland verkrijgbaar! Overigens: deze koffie is in 2006 bekroond met een zilveren medaille!

Espresso cursus maakt mini barista’s!

Voldaan en gelouterd. Dat zijn de misschien de meest passende woorden om de cursisten te omschrijven na de espresso cursus van afgelopen keer. Voldaan omdat het gelukt was om de molen zo danig af te stellen dat na 30 seconden een prachtige espresso uit de machine rolde. En gelouterd omdat de eerste heerlijke cappuccino’s met volle melkschuim op de cursustafel stonden. "Zo krijg je ze niet in een restaurant”, aldus een trotse deelnemer, nippend aan zijn cappuccino....

De avond begon om 20.00 uur met koffie. Na kort elkaar aan elkaar voorgesteld te hebben, gaf schrijver dezes kort uitleg wat nu precies een espresso tot een mooie espresso maakt. Uiteraard niet te lang, want op een cursusavond moeten juist de handen uit de mouwen. Dus na ongeveer 10 minuten gingen de zes cursisten aan de slag. En ik moet zeggen, met mooie machine en molencombinaties. Koppel 1 met de ECM Cellini en Mazzer Jolly. Koppel twee de Quickmill Andreja en de Ascaso I1, terwijl het derde stel op de professionele SanRemo Capri en de Mazzer Mini Electronic hun geluk beproefden. Exact 14 gram afwegend op de miniweegschaal en met de timer in de hand, werden de eerste test espresso’s bereid. Waar bij de een in 5 seconden de espressokopjes al gevuld waren, duurde het bij anderen een seconde 16. Druk de molens bijstellend en keer op keer proberend, kwamen de cursisten - de een wat sneller dan de ander -ieder tot een perfect resultaat. Mooie espresso's, voorzien van een vette crema's, de deelnemers lonkend met hun heerlijk aroma. Wow!

De volgende stap in de cursus was het maken van een perfecte cappuccino, gebaseerd op de net zelfgemaakte espresso, aangevuld met goed opgeschuimde melk. Dus haalde ik de pakken melk uit de koelkast, deelde ik de melkkannen uit en gaf ik kort een toelichting hoe het komt waarom melk opschuimt. En natuurlijk welke melk de lekkerste cappuccino geeft en waarom dat zo is. Maar nu kun je nog zoveel vertellen, zelf doen geeft uiteindelijk pas resultaat. Na kort uitgelegd te hebben hoever de stoompijp in de melk moet, de pijp eerst droog geblazen te hebben, geef ik een korte demonstratie, waarbij iedereen niet alleen goed kijkt, maar ook goed luistert. “Je moet dus niet dat gierende geluid hebben”, vertel ik, “maar een soort ch-ch geluid. Op dat moment zetten de eiwitten in de melk zich om in melkschuim. En als je genoeg schuim hebt, dan laat je de stoompijp onder in de kan zakken totdat je de goede temperatuur hebt. Let erop dat de melk niet heter wordt dan 70 graden, want anders doe je de smaak van de melk teniet”.

Enthousiast gaan de cursisten met de melkkannen aan de slag en al snel zijn we zes liter melk verder. “Je moet de kan gewoon iets verder kantelen”, zeg ik als het melkschuim bij iemand niet echt naar boven wil komen. Samen met de cursist kantel ik de kan iets totdat we het gewenste sisgeluid horen. “Als je de kan niet meer kan vasthouden, stoom dan nog wat langer door, afhankelijk van de grootte van de kan, zo’n drie tot acht seconden. Anders wordt de melk niet de gewenste 70 graden en krijg je een wat lauwe cappuccino.” Na zo’n drie tot vier keer geoefend te hebben, hebben de cursisten heerlijk melkschuim en worden perfecte cappuccino's geschonken. “Ik lust er nog wel een!”, laat een cursist weten en met schuim op zijn lip laat ie 'm smaken!

De cursus/workshop espresso bereiden wordt een keer per maand gegeven. De cursus kost 39,50 euro. Als je een machine koopt voor de gangbare prijs, dan krijg je van ons een cursus kado!
Heb je interesse? Klik dan hier en schrijf je in.