Espresso cursus maakt mini barista’s!

Voldaan en gelouterd. Dat zijn de misschien de meest passende woorden om de cursisten te omschrijven na de espresso cursus van afgelopen keer. Voldaan omdat het gelukt was om de molen zo danig af te stellen dat na 30 seconden een prachtige espresso uit de machine rolde. En gelouterd omdat de eerste heerlijke cappuccino’s met volle melkschuim op de cursustafel stonden. "Zo krijg je ze niet in een restaurant”, aldus een trotse deelnemer, nippend aan zijn cappuccino....

De avond begon om 20.00 uur met koffie. Na kort elkaar aan elkaar voorgesteld te hebben, gaf schrijver dezes kort uitleg wat nu precies een espresso tot een mooie espresso maakt. Uiteraard niet te lang, want op een cursusavond moeten juist de handen uit de mouwen. Dus na ongeveer 10 minuten gingen de zes cursisten aan de slag. En ik moet zeggen, met mooie machine en molencombinaties. Koppel 1 met de ECM Cellini en Mazzer Jolly. Koppel twee de Quickmill Andreja en de Ascaso I1, terwijl het derde stel op de professionele SanRemo Capri en de Mazzer Mini Electronic hun geluk beproefden. Exact 14 gram afwegend op de miniweegschaal en met de timer in de hand, werden de eerste test espresso’s bereid. Waar bij de een in 5 seconden de espressokopjes al gevuld waren, duurde het bij anderen een seconde 16. Druk de molens bijstellend en keer op keer proberend, kwamen de cursisten - de een wat sneller dan de ander -ieder tot een perfect resultaat. Mooie espresso's, voorzien van een vette crema's, de deelnemers lonkend met hun heerlijk aroma. Wow!

De volgende stap in de cursus was het maken van een perfecte cappuccino, gebaseerd op de net zelfgemaakte espresso, aangevuld met goed opgeschuimde melk. Dus haalde ik de pakken melk uit de koelkast, deelde ik de melkkannen uit en gaf ik kort een toelichting hoe het komt waarom melk opschuimt. En natuurlijk welke melk de lekkerste cappuccino geeft en waarom dat zo is. Maar nu kun je nog zoveel vertellen, zelf doen geeft uiteindelijk pas resultaat. Na kort uitgelegd te hebben hoever de stoompijp in de melk moet, de pijp eerst droog geblazen te hebben, geef ik een korte demonstratie, waarbij iedereen niet alleen goed kijkt, maar ook goed luistert. “Je moet dus niet dat gierende geluid hebben”, vertel ik, “maar een soort ch-ch geluid. Op dat moment zetten de eiwitten in de melk zich om in melkschuim. En als je genoeg schuim hebt, dan laat je de stoompijp onder in de kan zakken totdat je de goede temperatuur hebt. Let erop dat de melk niet heter wordt dan 70 graden, want anders doe je de smaak van de melk teniet”.

Enthousiast gaan de cursisten met de melkkannen aan de slag en al snel zijn we zes liter melk verder. “Je moet de kan gewoon iets verder kantelen”, zeg ik als het melkschuim bij iemand niet echt naar boven wil komen. Samen met de cursist kantel ik de kan iets totdat we het gewenste sisgeluid horen. “Als je de kan niet meer kan vasthouden, stoom dan nog wat langer door, afhankelijk van de grootte van de kan, zo’n drie tot acht seconden. Anders wordt de melk niet de gewenste 70 graden en krijg je een wat lauwe cappuccino.” Na zo’n drie tot vier keer geoefend te hebben, hebben de cursisten heerlijk melkschuim en worden perfecte cappuccino's geschonken. “Ik lust er nog wel een!”, laat een cursist weten en met schuim op zijn lip laat ie 'm smaken!

De cursus/workshop espresso bereiden wordt een keer per maand gegeven. De cursus kost 39,50 euro. Als je een machine koopt voor de gangbare prijs, dan krijg je van ons een cursus kado!
Heb je interesse? Klik dan hier en schrijf je in.